Fwd: 冬天-- 別補過頭了!

網友的分享  2011/01/08  anlith轉傳

冬天-- 別補過頭了

今年冬天會比往年冷上幾度，一波波的寒流將接踵而來，在寒冷冬天時刻，總是會想冬令進補，熱呼呼的羊肉爐、香味四溢的薑母鴨、中藥香撲鼻而來的十全排骨，三五好友大家相約一起冬季進補，除了讓身體暖呼呼外，也認為可補身養氣，但是在冬令進補中，卻潛藏危機。

　冬令進補的潛藏危機為湯頭，一般人總覺得補湯含豐富營養價值，所有食材的營養價值經過長時間的燉煮，將美味和營養價值濃縮於湯頭當中，為補品中的精華所在；其實湯本身存在隱形的熱量及普林。

　舉例來說，在製作薑母鴨或麻油雞時，會加入大量麻油，雖然湯頭美味，因麻油屬於脂肪類，也大大提升了湯頭的熱量。建議可用湯匙先將上層油脂去除，再食用可減少熱量攝取，再加湯時利用白開水來替代，任何食物都不宜過量，最重要的是不宜大量喝湯。

　此外，因為補湯長時間烹煮，其中肉類的普林濃縮於湯汁中，且補湯多添加米酒來烹調，酒類會影響體內尿酸的代謝，所以建議痛風患者適量品嚐即可。

　冬令進補食品中都以肉類為主，如：幾個人共食一鍋羊肉爐，因為和別人共鍋，在聊天說笑中，就吃了大量的肉類，以三根手指大小肉為一份肉類來計算，一份約 75卡，經常不知不覺就至少吃了 5份。

　 根據衛生署飲食指南建議，一般成年人每日所需奶蛋豆魚肉類 5份，光這餐的肉類就超過一日所需，造成蛋白質攝取過多，冬令進補為避免肉類攝取過量，建議可 以搭配蔬菜食用，如川燙高麗菜、大白菜、茼蒿、大陸妹及菇類等，蔬菜為低熱量食物，含有豐富膳食纖維質、維生素及礦物質，可以增加飽足感、減少熱量攝取。

　根據 2004-2008年營養調查結果，僅有 1/5的國人蔬果攝取量達建議量，顯示國人蔬果攝取量明顯不足。在冬季進補的同時，搭配蔬菜食用，也算是增加蔬果攝取量，維持營養均衡的好方法。