Fwd: 茭白筍可以防癌嗎

網友的分享 2011/01/08 anlith  轉載

黑心茭白筍 防癌防骨鬆

　茭白筍是禾本科多年生的草本植物，種在水中，為淺水性作物，兼具休閒 、環保、養生的作用之外，根據研究證實，「黑心」茭白還能預防骨質疏鬆症，關節炎及癌症。

　 三芝鄉以丘陵梯田形式種植茭白筍，草木蔥蘢，景色宜人，中國醫藥大學附設醫院學術副院長、台北醫學大學藥學博士楊玲玲教授就以詩讚是「長袖婆娑映水騷，環 肥每見卸青袍， 尋芳識得真尤物，入饌纖肌舉世褒」，尤其茭白筍可吸收水中氮、磷成分，堪稱是水質淨化大功臣，更符合現在倡導的環保精神。

　楊玲 玲指出，茭白筍雖 名為「筍」，但其實是水稻的同兄弟，水稻開花抽穗成熟成為香甜的米飯，而水田中的「菰黑穗菌」寄宿水稻根部，使水稻無法開花抽穗，誘導刺激莖部基底膨大， 反生成有若美人腿的茭白筍，若未即時採收 一但過度老化時，「菰黑穗菌」則形成黑色的孢子，就是「黑心」茭白筍切開時的黑點。

　科學上已證實，「菰黑穗菌」不是病菌，而是一種真菌，能抑制破骨細胞形成，進而預防骨質疏鬆症，同時，也會抑制免疫系統過度活化，有效抑制一氧化氮生成酶的活性，減少過氧化物質一氧化氮的產生，而過多的一氧化氮會導致敗血性休克、關節炎及癌症的產生。

　楊玲玲表示，茭白筍為「菰黑穗菌」目前唯一所知的天然宿主，其感染茭白筍植株後，會抑制植物體開花抽穗，誘導刺激莖部基底膨大，生成茭白筍；茭白筍過度老化時，菰黑穗菌則形成黑色的孢子，茭白筍過老化產生黑斑更明顯，影響口感及味覺，但對健康並無負面影響。

　因此，楊玲玲也指出，對照三芝筍的茭白農夫們多不見龍鍾老態的現象，原來就是農家多把賣相不佳的「黑心」茭白筍留下來自己吃，反而意外獲得養生的好處呢。