作者前言
一個50多歲才學電腦的單親媽媽
學電腦是因為兒子怕媽媽無聊教媽媽如何使用電腦
寫部落格是兒子的鼓勵
其實是打發時間
兒子也怕大家都不在家時媽媽會亂想
深夜牛肉湯店的故事是幾年前寫的
這幾天因為有人在追仲夏夜府城的牛肉湯
再度找出深夜牛肉湯店的故事
重新修正文章裡的錯字也重新編排
此篇其實算是回憶錄
有些人看完文章私訊希望我寫續集
跟兒子(老三)討論後
他教我一些編排的技巧希望我繼續寫
想想也對
回憶錄就是留給兒子們最好的東西
也可以讓以前忙著讀書的兒子們
更加了解深夜的牛肉湯店曾經發生過的事
今年老公去世20周年再度以回憶錄的方式
鼓起勇氣繼續把從前的點點滴滴紀錄起來
續集後面會分享家庭式的牛肉料理技巧
希望安麗的粉絲們能喜歡
1-6章←請點進去看
深夜牛肉湯店的故事 續集開張了
第七章
身懷巨款的小女孩與紐約回國的客人
約凌晨一點左右
一個小女生
穿戴時髦
旁邊跟著三位小男生
感覺好像隨從
開口叫了四碗牛肉清燙一份炒牛肉三碗白飯
東西送上桌
小女生馬上從口袋抓出一疊一千元的鈔票
抽一張給老闆娘----
因為陸續有客人入店當下沒想什麼
不夠沒客人時老闆跟老闆娘說
看小女生深夜身懷鉅款有點傻眼
這時突然跑進一位剛從國外回來的女客人
只點一碗牛肉清燙
女客人看沒客人一面吃一面跟老闆夫妻聊天
她說
住台灣真好
現在深夜一點多居然到處都有吃的
其實她是到附近韓內科看病的(當時是打電話預約才有看)
以前住紐約一到晚上都不敢晚歸
有時在路上走口袋還得放小零錢以防搶不到錢被打
(她是因為看完病肚子有點餓才進來嘗鮮的)
老闆說
台灣的治安確實不錯
連小女生都敢半夜帶一堆錢在身上到處趴趴走
不管是不是大姐頭還是有點危險吧
女客人覺得很訝異
其實她是因為時差才跟老闆夫妻多聊幾句直到一票人進來---
仲夏夜府城的牛肉湯 ←請點進去看
一般家庭炒牛肉的技巧
1-油浸：
就是在上漿拌肉時加些油，放1～2小時。
這樣，油會滲入肉中，炒時，肉中的油會因膨脹將粗纖維破壞，肉就鮮嫩多了。
2-上漿：
上漿就是在牛肉片外面包裹上一層地瓜粉和雞蛋調成的糊，可起到保存原料內水分的作用。
如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克鹽、1克味精、1個雞蛋、20克地瓜粉，攪拌至肉的表面有一層透明薄膜狀的糊。
還些人為了鬆嫩，上漿時喜歡加小蘇打粉。加完要用手反覆抓拌十幾分鐘後再加水。(不建議使用)
3-酒淋：
是炒牛肉之前，將上漿的肉片上淋上些啤酒，拌勻後放30分鐘。啤酒中的酶能使蛋白質分解，增加牛肉的鮮嫩度。
炒牛肉時油要多、鍋要熱，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
2018/04/15安麗撰稿
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