涼扮素菜

資料來源心素派2011/02/06 整理轉載
涼扮素菜 .六六大順

材　料：西芹2支、紅黃甜椒各半顆、白靈菇一顆、杏鮑菇2支、蜂蜜蘆薈1碗、水蓮梗1把、涼拌珊瑚1碗、櫻桃1顆、九層塔、辣椒、芝麻、薑絲少許

調味料：香椿醬、香椿油1碗、素蠔油、醬油、烏醋、素沙茶、特製芥茉醬1碗、砂糖、鹽、味醂少許、胡椒粉、昆布粉1小碗

作　法：
1. 白靈菇切片、紅甜椒切末、蜂蜜蘆薈切塊備用。
2. 以香椿油起油鍋，爆香薑絲、枸杞、白靈菇，放入昆布粉、素蠔油、胡椒粉調味，拌炒入味後起鍋。
3. 西芹切細條汆燙，以昆布粉、鹽、香椿油、特製芥末醬調味拌勻。
4. 水蓮汆燙後，和切絲的黃甜椒、鹽、香椿油、昆布粉、枸杞調味拌勻。
5. 杏鮑菇切片汆燙後，放入沙茶醬、醬油、胡椒粉、昆布粉、辣椒末、九層塔末拌勻。
6. 珊瑚草、薑絲和辣椒絲加入味醂、黑醋、醬油、香椿油一起拌勻，將六項成品擺盤修飾即可。