光芒四射
餡料材料:日本山藥600g、蒟蒻蝦仁600g、鮮香菇100g、荸薺100g、芹菜100g、八寶堅果100g、蘋果1顆、薑1小塊
其他材料:白蘿蔔600g、過貓100g、三色彩椒90g、吉康菜300g、紫蘇葉10片、白芝麻少許、苜蓿芽ㄧ盒、紅番茄2顆
調味料:鹽1匙、香菇粉1匙、胡椒粉、香油少許、高湯一杯、芝麻醬半杯、黃芥末
作 法:
1. 鮮香菇去蒂切丁、日本山藥去皮洗淨切小丁;蘋果、三色椒切小丁;荸薺、薑、芹菜切末;芝麻醬與黃芥末拌勻後成為醬料備用;蒟蒻蝦仁切粒汆燙、過貓洗淨切段汆燙;白蘿蔔用模型壓成小圓柱型,挖空煮熟備用。
2.起油鍋爆香薑末,放入香菇丁、荸薺末、芹菜末拌炒,以高湯、鹽、香菇粉、胡椒粉調味,再加入山藥丁、蘋果丁、蒟蒻蝦仁、香油拌勻,炒熟後分別放入白蘿蔔與吉康菜中,並撒上八寶堅果。
3. 將醬料倒入盤中,盤中央再放上燙熟後的過貓,灑上彩椒丁及白芝麻,將裝滿餡料的白蘿蔔與吉康菜排成放射狀,再用苜蓿芽、紫蘇葉、番茄片裝飾即可。
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