牛奶忌什麼

為什麼飲牛奶忌同食橘子？ 牛奶是一種高蛋白質食物，不僅是老幼皆宜的最佳食品，同時對慢性疾病具有補充營養和治療作用。但在日常生活中，有不少人在飲牛奶後吃一些橘子。據有關試驗表明，這種飲食方法是不科學的。

　　因為牛奶進入胃和十二指腸後，牛奶中的蛋白質與胃蛋白酶和胰蛋白酶結合，然後進入小腸，若此時吃下橘子，會使牛奶中的蛋白質與果酸及維生素Ｃ凝固成塊，反而影響了消化吸收。二者同食後的主要表現腹脹、腹痛、腹瀉等。因此，在飲牛奶時不要同時吃橘子。

　　為什麼忌用牛奶送服藥品？

　　牛奶及奶製品中，均含有許多鈣、鐵等離子，一般每升鮮牛奶中含鈣1300毫克，鐵0．4毫克。這些離子和某些藥物（如四環素類等）能生成穩定的絡合物或難溶性的鹽，使藥物難以被胃腸道吸收，有些藥物甚至被這些離子所破壞。如果用牛奶送服這些藥物，就會大大降低藥物在血

　　液中的濃度，影響治療效果。所以藥品不宜用牛奶送服。食用牛奶及奶製品，應與服藥時間相隔1個半小時為宜。

　　為什麼鮮牛奶不宜冰凍？牛奶冰凍後，奶中的蛋白質、脂肪和乳糖等營養物質就會發生變化，出現明顯不均勻的分層現象。通常上層為含脂肪較多的鬆軟物質，中層是含大量蛋白質和乳糖的白色物質，下層則是乳固體物質和大部分蛋白質，而周圍是緊密而透明的冰晶體。這種冰凍的牛奶，待解凍後，可出現凝固狀沉澱物、上浮脂肪團，並出現異常氣味等，其營養價值也隨之下降。因此，存放牛奶的溫度，以不低於0～3℃為宜。