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星期五, 10月 05, 2012

深夜牛肉湯店的故事

這是安麗想讓兒子們和朋友知道
當初做牛肉清燙時所遇到的一些故事


每章故事都是十幾年前真實的情境所描述出來的


牛肉清燙 
夜深人靜的時候生意總是斷斷續續的進來

其實老爸和老媽都會輪流上樓小睡
有時夫妻倆會一起看電視討論劇情
沒生意時
老爸獨自一個人看相撲老媽去找隔壁碳烤店的阿姨聊天

客人少時有些客人會和老爸談些生意經
其實會半夜進來吃牛肉湯的人
幾乎是特種行業的人

在這段做半夜生意的日子裏
老爸和老媽認識很多奇奇怪怪過路客的生活型態
別小看老爸只是一個初中畢業生
只要和客人聊起生意技巧
他可不輸大學畢業的
因為他18歲就來台南打拼
也跟在許多大老闆旁學做生意

老爸會做牛肉清燙之前其實他是去餐廳學海產炭烤
早上去一家工廠上班晚上去海產店學習


因為老爸本身對吃很有研究所以原先老爸是計劃開海鮮店
後來老爸研究將近一年包括做市調

老爸發現賣牛肉清燙是最沒有剩貨的生意而且又很簡單
為了把牛肉湯做好
老爸到處吃別人的口味
然後回家自己研發自己的口味

為了能順利開店成功老爸花了一整個月的時間
在家請慢跑協會和義消的朋友吃還請朋友給意見


老爸的用心無人能比

大到自己的攤子用鋼架和木板樣樣自己做
小到牛肉湯的配料一定要到哪裏買

最出名的豬肉燥
可是找了三個老師教
然後在研究自己的口味呈現.......

以下是安麗憑記憶把深夜遇到的一些真實情境

會有這樣的想法是看了日劇*深夜食堂*

想說也來學習寫自己曾經親自遇到的一些故事
深夜牛肉清燙開場囉營業時間下午4點到早上7點
老闆夫妻經營牛肉湯店

處理牛肉清燙的特色是盡量應付客人的要求


深夜牛肉湯店的故事

第一章
酒吧女郎
兩個穿著超時髦的女生
一個年紀較大另一個身材姣好
每次來都吃超辣的涼拌牛肉配白飯

這兩位女生在酒吧上班
聲稱是來自香港....看似大陸人
可能台灣人的認知吧

老闆在沒客人時總會和他們閒聊幾句
還會問他店在哪裡...想說互相交流偶而消費
然而他們說千萬不要去酒吧消費
因為老闆賺的是辛苦錢........

有一天只來了卸了妝身材較好的女生
老闆娘問說另一個怎麼沒來
她說那是我大姊
算是仲介已經回香港了
我們來台灣都由大姊安排工作

由於他都是固定時間來此消費
跟老闆和老闆娘也熟了
總會說她如何騙客戶的錢
還告誡老闆千萬不要去那種地方消費

港女說
我們要在那種地方上班前要知道很多資訊
只要客人一入門
我們的腦袋就開始想說要如何迎合客人
客人才肯輕輕鬆鬆的拿錢出來
其實我是為了生活並不是我願意的
我也很想看有沒有男人看一個月要包養我多少
這樣我就不用那麼累

老實說他看起來還蠻年輕的

港女有一天突然來跟老闆夫妻道別
說要回香港看女兒
夫妻倆很訝異問她女兒幾歲了
她說有六歲了
細問之下
原來她是來台賺錢養老公和女兒
老公是哪種一天到晚伸手要錢的男人
他為了要賺更多的錢才不得已到酒吧上班
就這樣港女有約兩個月沒到店裡消費

有一天
正當夫妻倆在談論她時突然間又出現了
還是一樣超辣涼拌牛肉配白飯

只是裝扮跟以前完全不一樣了
ㄒ桖加牛仔褲…良家婦女的裝扮
夫妻倆問她最近如何

港女說
她回去跟先生好好的聊
決定做吧女想改賣女裝較實際
因為吧女的收入也不穩定還要被抽成
不像外界說的那麼好賺

夫妻倆聽了很高興
也和他成了好朋友…..

第二章
舞女的悲情
凌晨2-3點時分
老闆的一位義消兄弟開計程車固定載一位小姐來店裡吃消夜

這位小姐喜歡吃芥蘭炒牛肉搭一碗白飯和牛腩湯

通常是計程車司機陪她一起吃

老闆和老闆娘總是會等其他客人走後陪這位小姐聊天

表面是聊天其實也算是聽這位小姐吐苦原來她是一個陪跳舞的小姐

為了扛家計當舞女也是不得已
丈夫不回來向他伸手已經是阿彌陀佛了

因為丈夫好賭偶而還會回來打她.伸手要錢
有兩個小孩
家裏的重擔全是她一個女人在扛 

老闆娘等客人全走後總會和老闆探討一些弱勢者的悲哀
或許老闆本身是義消也常出去救災 心地總是較善良


雖然做的是小生意不過如果遇到困苦的人還是會免費請客
此時又進來一位小姐三位男士

感覺又是陪客女女生已經是醉茫茫的
叫一碗肉燥飯和牛肉湯看她一面吃一面哭.一面笑

夫妻倆因為不認識也只能在一旁裝傻當沒看見....

其實特種行業的女人身世都不怎麼好
千萬不能看不起他們因為他們賺的是身不由己的辛苦錢

第三章
廢鐵商到大陸改行
外面正下著雨
有一位約50幾歲的中年男子衝進來
對老板說
來個薑絲炒牛肉.一碗牛肉清湯一碗肉燥飯

客人看店裏暫時沒有人
吃完東西後開始和老闆閒聊起來

這位先生原來是在台南縣燒廢五金的
在這一行賺了不少錢
因為戴奧辛的關係不得已收起來
想說到大陸再找一塊地重起爐灶
然而因為人生地不熟只好作罷
後來友人的慫恿下他改行在大陸深圳開KTV

客人感嘆的說起KTV
台灣人真的該罵.......
這位先生開始罵去大陸做生意的台灣人

他說在台灣唱個KTV一整晚下來也花不了多少錢
沒想到在大陸唱沒幾個小時就要上萬台幣
簡直是台灣人在欺侮台灣人太不應該了
大陸開的KTV店看到的幾乎是台灣人
所以他才會這麼說

他說在大陸開店總是要先找一個當地人當主管
否則會常被當地政府囉嗦
在大陸做沒幾個月雖然好賺
但還是感覺對不起自己的良心..
後來也因為發生一些不想說的事
只好放棄又回台灣.....
此時有一票客人進來
這位客人付完錢默默的走了....

第四章 
成衣商人
凌晨成1-2點左右..

陳先生總是和他太太進來點了牛腩湯和炒牛肉配白飯
一開始他們夫妻總是默默吃…吃完後付錢走人
今天剛好店裡沒有其他客人
陳先生和老闆聊起天來
老闆-你們家的口味很獨特可不可以教我如何煮
我想到高雄開一家類似的

老闆笑笑沒回答
陳先生開始說起他的遭遇

原來陳先生是去大陸做生意慘敗回台的商人
一開始想說大陸人比較多
想去那裏做成衣
看能否賺一千萬再回台灣
沒想到賠了2千萬跑路
家裏成堆的成衣都算斤的賣出去
回到台灣想尋找成本較低的生意經營

其實他也吃了好幾家
會選擇老闆是因為夫妻待人親卻
生意好時也不擺臉色給人看

聽完陳先生的故事
老闆把煮高湯的絕招口述了一番

老闆很坦白的告訴陳先生
他為了開這個店免費請好朋友試吃一個多月才敢開店
而試吃的好朋友可都在台南小吃方面嘴都非常刁的人
煮牛肉清燙的高湯中間過程需要有耐心
一鍋湯能從早上開始做到最後都不會濁這可是一門功夫的

陳先生想說出點錢請老闆教他
老闆人很好一毛錢都沒拿

牛肉清燙的吃法簡單,將新鮮牛肉放在燙過的碗再加入高湯,吃時配薑絲即可入口,有人喜歡搭配辣豆瓣醬.醋等沾醬提味。

牛肉好吃的關鍵在於慎選油脂足夠、油花分布均勻的牛肉,以及精燉細熬10多個小時的湯頭;每家業者的高湯做法不同,風味不盡相同,但只要新鮮,口感就很棒。

第五章 
親見吸毒少年
靜悄悄的夜晚
突然聽見玻璃被打碎的聲音
老闆娘和老闆抬頭一看
發現對街一個年輕人拿著一根棍子
走路搖搖晃晃
邊走一路敲打
只要看到不爽的東西
沒有一樣不被破壞的

許多人都說不要過去看
否則會惹來殺身之禍
因為吸食毒品的人正在發瘋時是六親不認的

老闆夫妻和客人抬頭看了一下馬上各自做自己的事
也不敢說什麼
不久警車經過.....

坦白說半夜在騎樓做生意
可以親眼目睹夜生活者的生活型態
當然感覺也是蠻危險的

當下老闆看見對街少年的情況
馬上進屋準備球棒以防萬一

老闆娘一直反對做夜生活的生意
因為對身體不好
然而確實生意非常好做
為了向錢看
直到被騎樓的房東趕
才不得已遷進巷口第三間繼續營業

第六章
酒駕女郎罵警察的現況
凌晨約2點左右
外面傳來碰的一聲大家跑出去看
一部轎車四腳朝天
發現有人好好的從車內爬了出來
可能有人報案
警察下車查看

只見一位4-50歲的警察被一位2-30歲的女子辱罵著
那位警察完全沒回應(不趕回手怕被反告)

沒多久
一個約35歲左右的男人衝進來
先叫一碗牛肉清湯然後說要借電話

電話打通的第一句就是*幹你老母*
*您爸*的臉會被*一摳差某*害死(台語)
竟然敢跟警察嗆聲
媽的丟死臉了

老闆夫妻不敢出聲
畢竟凌晨突發事情太多還是小心為妙

打完電話那個人一面吃著牛肉湯
一面罵他太太給老板夫妻聽
老闆夫妻只能微笑以對

深夜做生意幾乎天天都有不同的故事上演著..----

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上大學後老二眼裏的老爸(老媽自己的想法)

每次回台南看見老爸.默默的準備出攤
永遠是用心在那鍋高湯上
從台北回家都想好好的與他聊幾句

爸-我回來了
喔.回來了.爸煮碗牛肉湯給你吃
然後好像也沒什麼話說

感覺和老爸在一起聊的幾乎是棒球
他從來不會管我的功課
卻很愛在朋友面前炫耀我多麼會讀書...........

始終不知道為什麼老爸跟兒子總是無話聊
好想知道老爸內心深處是在想些什麼

總記得他只要有喝酒
話就特別的多
平日除非你打開話夾子
否則還真沒話說耶

感覺老爸喜歡家裏常有朋友來
還記得台南的許多同學都吃過他煮的牛肉湯

老爸的朋友很多
覺得老爸好像對朋友比對家人好
老媽也是這想的

老爸的想法是
人生在世朋友比什麼都重要
從小就看老爸因為太相信朋友而被倒錢

然而他還是說人不能沒有朋友
老媽很生氣
老是認為老爸不會照顧家庭只會照顧朋友

後來老媽當了志工
才知道原來老爸沒做錯
因為老爸很喜歡行善助人

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2012/10/505安麗撰稿

仲夏夜府城的牛肉湯 ←請點進去看
深夜牛肉湯店的故事續一 ←請點進去看


PS:文中的老把死於1998年3月12日

2018/04/14安麗重新編撰
























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