「我們的麵比較薄，陽光才能完全滲入其中」，這是茗匠製麵老闆殷玄宗曾說過的話。
由於對日光及人工的要求，目前維持日曬意麵的曬麵廠已經不多了，位於台南後壁的茗匠製麵則是其中一家。
要如何做出Q彈好吃的意麵，訣竅在於鴨蛋、麵粉、水的比例，以及製麵過程中每道工序。麵條製成後，則放在竹籃中推到曬麵場，並在南台灣的大太陽下持續替麵條翻面。
看似簡單的翻麵動作，考驗的卻是老闆多年來的經驗。
除了要依照日光強度調整翻麵的時間點，過程中還必須擔心突如其來的陣雨。
堅持手工製造，並且不添加防腐劑的麵條，陽光就是最天然的防腐劑。
日曬意麵的的口感特別Q彈，此外由於麵條較薄，下水煮一分鐘後就可撈起。再淋上後壁的日曝蔭油，或是配著冰糖醬鴨的醬料包一起使用，口味更是一絕。
茗匠製麵
地址：臺南市後壁區墨林里323號電話：0932 896 736
茗匠製麵－鹽水意麵曬麵場，由於是平日中午，曬麵場並沒有對外開放，但是從矮牆邊，就能看到曬麵場景，古厝門口曬麵，很有意境。
日曬意麵的的口感特別Q彈，此外由於麵條較薄，下水煮一分鐘後就可撈起。再淋上後壁的日曝蔭油，或是配著冰糖醬鴨的醬料包一起使用，口味更是一絕。資訊來源--店家解說
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