市面上常常看到各式肉圓..一定也想在家自己動手做看看
讓我們來看看大廚怎麼做..當然我們可以看家人的口未來變更餡料
老師教的指示提供參考
環保蔬食素肉圓
材 料：蕃薯粉600克、糯米粉30克、酸筍300克、素火腿50克、香菇20克、麵輪、香菜
調味料：醬油、鹽、香菇精、香油、白糖、胡椒粉、五香粉、肉桂粉
作 法：
1. 素火腿切丁；香菇、麵輪泡軟切丁、香菜切末備用。
2. 酸筍泡水去鹹、澀後，切小段，煮5至10分鐘後撈起，用冷水漂涼，瀝乾水份備用。
3. 起油鍋，香菇爆香，加鹽、醬油，接著放入麵輪、素火腿、酸筍炒香，再放入鹽、香菇精、香油、白糖、胡椒粉、五香粉、肉桂粉，調味後盛起備用。
4. 粉漿：將蕃薯粉、糯米粉混合過篩，用冷水調勻後，再緩緩加入滾開水，快速攪拌並調節濃稠度 。
5. 取出模型，先在盤底抹油，再將粉漿倒入模型鋪底，加入餡料，蓋滿粉漿後放入蒸鍋，中火蒸約10-15分鐘，待素圓全部透明為止。
6. 以糯米粉水加甜辣醬、糖、素蠔油勾芡，自製醬汁搭配食用。
anlith建言：糯米粉的包裝上有指導比例..製作時可以參考
讓我們來看看大廚怎麼做..當然我們可以看家人的口未來變更餡料
老師教的指示提供參考
環保蔬食素肉圓
材 料：蕃薯粉600克、糯米粉30克、酸筍300克、素火腿50克、香菇20克、麵輪、香菜
調味料：醬油、鹽、香菇精、香油、白糖、胡椒粉、五香粉、肉桂粉
作 法：
1. 素火腿切丁；香菇、麵輪泡軟切丁、香菜切末備用。
2. 酸筍泡水去鹹、澀後，切小段，煮5至10分鐘後撈起，用冷水漂涼，瀝乾水份備用。
3. 起油鍋，香菇爆香，加鹽、醬油，接著放入麵輪、素火腿、酸筍炒香，再放入鹽、香菇精、香油、白糖、胡椒粉、五香粉、肉桂粉，調味後盛起備用。
4. 粉漿：將蕃薯粉、糯米粉混合過篩，用冷水調勻後，再緩緩加入滾開水，快速攪拌並調節濃稠度 。
5. 取出模型，先在盤底抹油，再將粉漿倒入模型鋪底，加入餡料，蓋滿粉漿後放入蒸鍋，中火蒸約10-15分鐘，待素圓全部透明為止。
6. 以糯米粉水加甜辣醬、糖、素蠔油勾芡，自製醬汁搭配食用。
anlith建言：糯米粉的包裝上有指導比例..製作時可以參考
沒有留言:
張貼留言