討厭味精？那你可能也不喜歡番茄、海帶、乳酪、肉以及你自己
文章出處：食藥署
「老闆，我要一碗麵麵，要加辣辣，湯湯要多，不要加味精」，每當聽到有客人這樣點餐，小編不禁拳頭都硬了，吃個飯而已，有必要這樣疊字裝可愛嗎？實在讓人受不了。
而且在討厭味精、懷疑味精、覺得味精有鬼、吃到味精就像吃到劇毒的時候，有好好思考過或是去翻翻相關的資料，其實海藻、番茄、乳酪或乳製品、蘑菇、玉米、青豆、肉類、甚至人體體內等等都存有味精這個物質，而麵筋水解或是澱粉、糖蜜發酵也都會產製出味精。
味精的主要成分是麩胺酸鈉(monosodium glutamate，簡稱MSG)，亦稱為谷氨酸鈉或麩酸鈉，是一種白色結晶狀物質，具有獨特的鮮味，屬於調味劑功能的食品添加物，可刺激味蕾增添食物鮮味。
對於恨透味精、絕對不吃味精的朋友們來說，實在很抱歉，即使所有料理完全不添加味精，根據國際麩胺酸鈉資訊服務單位(IGIS)的研究，每天正常的飲食中還是大約會攝取到20克的味精，這是躲避不了的宿命。
至於味精是否有毒？除了可以透過肉眼觀察法，看看身邊的親朋好友是否有因為吃味精而毒發身亡之外，在動物實驗的研究方法中，只有在非常高劑量的味精才會引起急性中毒，但是並沒有顯著的慢性毒性、致畸胎性或基因毒性。美國食品藥物管理局(U.S. FDA)也在1995年公佈，食用正常消費量的味精對人體無害，而且無任何證據顯示食用味精和任何慢性疾病有關。
不過味精還是有個壞處，含有鈉，對於高血壓、心臟病、肝腎臟等疾病的限鈉患者來說，味精的含鈉量(13%)雖然只有食鹽(39%)的三分之一，不過食用上還是要注意不能過量。食藥署提醒限鈉患者，雖然味精烹調的使用量應該比食鹽少，但是仍應遵從醫師指示，減少食鹽與味精的攝食量，避免攝食過量的鈉。
所以下次和朋友吃麵時，當朋友一直抱怨吃到味精會過敏、不舒服、頭昏，你可以專心地享用自己的餐點，用舌頭感受一下味精所帶來的鮮甜味，不用理會外在的世俗雜務；如果你朋友堅持一定要吃麵麵、加辣辣、喝湯湯，那麼你也可以表現出升級版的可愛，請老闆闆來點點菜單單，到底要選貢丸湯湯呢還是要選青菜湯湯呢，在這種裝可愛的雙重攻擊之下，或許有機會看到老闆自己翻自家的桌。
味精和高鮮味精產品有何差異？
參考資料：
食藥署-食藥闢謠專區〈常常聽人說料理不要加味精，味精真的有毒嗎？〉
國家環境毒物研究中心〈味精(麩胺酸鈉)知多少〉
國立台灣大學科學教育發展中心〈味精對人體真的有害嗎？〉
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